麻辣兔头做法，老妈兔头技术，加盟培训

【成都朱厨师美食技术培训中心】，传承老妈兔头的技术，致力于老妈兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
      兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。
          对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。
       成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里卤熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先经清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来再简单加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。
      吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的，现在简单介绍一下吃兔头的程序：首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑），翻过来把天堂（上颚）吃掉，最后是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。听起来是否有点暴力血腥？就像很多人爱吃鸭头鱼头一样，其目的不在吃肉，而在细细挖掘的过程。成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。做的好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，眼珠本人觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔头”是在类似火锅的汤料里加入了啤酒，兔头一直在里面用小火煮着，保持了热度而肉不会老。吃时捞起来拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等调料搅匀，十分美味。
       由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时，就不会误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。兔头香辣而不燥，咸鲜而不腥，深受成都男女老少的喜爱，不难见到小朋友在父母的帮助下一边吃兔头一边辣的眼眶里含满热泪的。 现在【成都朱厨师美食技术培训中心】，在做老妈兔头的技术培训，这个就需要大家去了解了。

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用料  

麻辣兔头做法，老妈兔头技术，加盟培训的做法  

1. 原材料兔头的初加工，
   兔头釆购回来有些是速冻产品，有些是鲜的，不管是哪种都需要去血水

2. 用流水冲泡去血水

3. 流水冲泡若干个小时的时间

4. 勤换水

5. 冷水下锅淖水

6. 去除表面浮沫

7. 用剪刀修剪残留在嘴角以及耳朵上的毛，并清理干净口腔内的粘液

8. 按配方配制兔头专用卤水

9. 每种调料都经过精确计量

10. 下卤锅卤制三十分钟

11. 关火后再浸泡三十分钟入味

12. 起锅

13. 凉干表面多余水份

14. 用自制的密炼老油老料，再加入其它原料制作麻辣兔头

15. 每天都要卖上百个，生意好时还要弄二锅

16. 学正宗成都双流老妈兔头,麻辣兔头技术,就找成都朱厨师...十五年专业厨房实际操作工作经验,技术经得起市场考验,人品经得起时间考验,手把手,一对一教学,学的是实实在在的技术,绝不保留关键配方,是在烹饪学校学不到的.已先后为全国各地多家餐饮店提供技术支持.店话:一五一O八四四四四一七,,,一三五四O二六八一二三,,,菜品【图】请看抠抠空间:二二二六O八O四一七,,,
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