双流老妈兔头的吃法和做法
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四川人做兔肉,有很多讲究,最出名的数兔头了。夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾、从锅里捞出来的“啤酒兔头”。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹,不会吃的人觉得又费事又不顶肚,会吃的人吃得津津有味。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后,浸泡数个小时而成的,麻辣兔头则需要再加入香辣调料拌匀。
用料
香油 | 适量 |
海椒油 | 较多 |
花椒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
双流老妈兔头的吃法和做法的做法
兔头的制作过程倒不是很繁琐,看看成都上善佳朱师傅的做法:首先将兔头去毛,洗剥,然后剪掉多余的眼帘,冲掉血水,最后将兔头放锅里煮。半小时后,香喷喷的兔头就出锅了。成都有很多兔头店,但为什么有的店特别火呢?这其中的奥秘就在于用料了,一锅好汤往往能做出一道好菜,兔头也不例外。
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