凉拌兔头

用料  

凉拌兔头的做法  

1. 买回来的兔头洗干净，泡血水。我泡了大概1个多小时。然后把兔头嘴表，周围没清理干净的皮毛用剪刀处理干净，多洗几次。然后焯水。放几粒花椒，一点料酒，葱结，姜片。兔头冷水下锅，水开后，打去浮末。多煮一会儿。然后捞起来，凉水冲洗干净。

2. 再起一锅水加入，盐，姜片，葱结，干辣椒段，香料，老抽，生抽，冰糖，花椒一把。因为我爱吃辣，这里我也加了小米辣。煮他。使劲煮。水开后，关小火，继续煮。最少再煮40分钟。然后捞起来，凉着。等不及的用风扇。

3. 最后凉拌汁，少许盐，少许酱油，爱吃醋的多放些。鸡精，花椒面，小米辣切碎更有味儿，葱末，少许姜末，倒入温开水搅拌一下。把兔头一分为二！放入凉拌汁里一搅拌。装盘。简直不要太爽，酸辣麻😂