兔兔哒凉皮
洗面版本。
结合二狗妈和各位下厨房老师的菜谱。
二狗妈说,水的量是面粉量的一半。
我用的是风筝的高筋粉,,哈哈,,本来要做面包的,结果并不行。。。太惨了。。。上当了。。
二狗妈说中筋和高筋做出来都一样。
用料
面粉 | 200g |
水 | 100g |
锣锣 | 2个 |
蒜 | |
黄瓜 | |
酱油 | |
醋 | |
盆 |
兔兔哒凉皮的做法
就我自己吃,所以量比较少。面粉和水混合成光滑面团。包好,醒一个小时甚至以上。。。
准备一个洗面盆,一个大一点的装洗好的水。面团入盆,加清水,揉搓。。准备一个漏勺?是这么叫吗?将水过滤倒入大盆。 持续放清水洗面。(我洗了很多次,二狗妈就洗两次。)最后剩下的一坨就是面筋。可以入水煮也可以蒸。我是煮了。因为比较方便。(我的量很少,水开以后我就闷了一段时间。)拿出来,晾凉切块备用。
洗面水沉淀四个小时以上。将上层清水倒出,留下白色淀粉,稍加清水搅拌均匀。
一口锅,比锣锣大一圈。加水烧开。锣锣内部刷油防粘(可我还是觉得有点粘。。哈哈。。)再准备一个盆或者锅装凉水(一会蒸熟的锣锣放入可方便凉皮拿下来)。
水开后,用电饭锅赠的饭勺两勺淀粉水入锣锣。放入开水中。迅速盖锅盖。等凉皮鼓大泡就算熟了。(有的时候从锅盖看不出来就等两分钟左右,因为我怕不熟。。哈哈)
鼓大泡的锣锣放入凉水。将另一个锣锣放入热水。
入凉水的锣锣降温后,可以用筷子沿着凉皮边划一遍,然后双手小心揭开。放入盘中。刷一层香油或熟油。
我大概是做了七张?忘了。。哈哈。。。
黄瓜切丝。蒜切碎。凉皮切条。
辣椒放小碗里,加点芝麻。锅里加油。我觉得辣椒的两倍就可以。油里可以放点桂皮,花椒,大料,香叶。(二狗妈说油要热到冒烟。)油热后分次加入辣椒中。避免辣椒糊掉。
辣椒油,蒜,黄瓜,凉皮,入大碗。加入酱油,醋,盐,搅拌均匀。(我家没有鸡精。。哈哈。。。)然后就可以啦!