商州大烩菜

商州大烩菜是我们本地逢年过节，流水席，请客吃饭都必备的一道菜，从小吃到大的，因为做起来麻烦来西安后自己很少做，最近临近过年就愈发想念这个经典的味道，整理一下制作过程，后面有机会了补图。

用料  

商州大烩菜的做法  

1. 五花肉一整块洗净去皮，锅内加水，下肉，加十三香，干辣椒，生姜，盐，葱白，炖煮到肉块软烂，捞出切成半厘米厚的肉片放旁边备用（炖肉汤捞出里面的料，肉汤留用）

2. 另起一口锅，将切好片的五花肉放进去，加一丢丢肉汤润锅，不会糊，加营口大酱适量，老抽，姜末，葱花，再烧一会儿让料和肉片充分融合出味儿，乘出备用（营口大酱的量，一般都重一些，后面加进烩菜里就淡了，根据自己的口味可以调整多少）

3. 将第一步留的炖肉汤入锅，加红萝卜块，白萝卜快，土豆，炖煮，过一会儿再加香菇，白菜，油豆腐，继续炖煮，待土豆红萝卜等软烂，就熟了，然后汤汁收到没看到但是没有盖过锅里所有菜的程度。

4. 加提前泡好的粉条，把粉条堆放在菜的中间，将第二部重新烧好的肉片连汤带肉覆盖上去，盖上锅盖继续炖煮，再一步收汁。

5. 最后等粉条充分吸收了肉里面的汤汁变得透明筋道后，小心的吧肉片和旁边的蔬菜上下混合一下，过程中不要把中间的粉条搅散掉，尝尝整体咸淡，就可以直接端锅上桌了。配米饭白馒头都绝绝子！

小贴士

因为炖肉烧肉还有炖蔬菜的肉汤里都有盐，所以基本上不用额外加完盐，如果前期盐没把握好，就最后在出锅前再加一点，不过得很小心的搅拌均匀，不然会让已经软烂的各种蔬菜和肉片碎掉。