NO.1芝士乳酪蛋糕

根据日本配方记录，方便自己做

用料  

NO.1芝士乳酪蛋糕的做法  

1. 一、自备或购买希腊酸奶、法式酸奶、奶油奶酪

2. 1.希腊酸奶：滤网上加一层豆浆布，放上酸奶包裹紧实，压个水袋。沥乳清两个小时。就得到了希腊酸奶（50g）。留一点乳清。

3. 2.法式酸奶油：牛奶和鲜奶油混合，加入乳清。搅拌一下，用布盖住瓶口，室温发酵两天。得到了法式酸奶油（180g）。

4. 3.黄油：少量的鲜奶油混合前面的法式酸奶。倒入其余的鲜奶油中，搅拌均匀，室温发酵一晚上。第二天，鲜奶油已经轻度发酵，质地像布丁，机子高速搅拌，起快快后转低速，搅打至油水完全分离搅拌机。结块的油就是黄油。液态的就是白脱乳。在冰水中洗净乳脂。轻轻用手搓揉，丢在烤纸上，用手塑形。得到了自制黄油（本次不用，自己留存）。

5. 4.奶油奶酪：白脱乳留一点，混合鲜奶油和牛奶，加入前面的白脱乳。加入凝乳酶粉，发酵一个晚上。鲜奶油结块后，在表面撒上少许的食盐，搅匀，倒上芝士布过滤乳清，压上水袋，放置一夜，第二天将多余的乳清沥干，盛入碗中，就得到了奶油奶酪。200g

6. 二、成品制作步骤：

7. 奶油奶酪（200g）加糖（50g），隔水搅拌至柔顺，

8. 希腊酸奶（50g）和法式酸奶（酸奶油180g）搅拌，加入蛋黄（2个）。充分融合后，加入玉米淀粉（20g）和新鲜柠檬汁（9g），搅拌均匀，分三次加糖（50g）打发蛋白，混合。

9. 鲜奶油（180g）融化白巧克力（50g），

10. 香草对半切开，零陵香豆，（加入少量丁香和孜然）。

11. 依次融合这三碗原浆（奶油奶酪糖、酸奶蛋黄酱、鲜奶油巧克力），鲜奶油和巧克力倒入奶油奶酪中，最后加入酸奶与蛋原浆。整体搅拌均匀，过一次筛子。芝士蛋糕求一个丝滑。

12. 最后倒入模具，轻轻震几下，去除泡泡。

13. 烤盘上倒入水。烤箱预热180度，烤25分钟，转到150度，再烤20分钟。最后可以调至最高温度（或炙烤模式）烤1-3分钟，上色完美。