轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

轻芝士蛋糕也叫轻乳酪蛋糕，比重芝士蛋糕柔和一点，像羽毛在口中轻轻撩拨

用料  

轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法  

1. 30克牛奶，30克淡奶油，30克黄油，100克奶油奶酪倒入盆中

2. 把盆隔水加热

3. 用手动打蛋器搅拌顺滑糊化

4. 镜头推近是一点颗粒都没有的，晾凉备用

5. 20克玉米淀粉和30克牛奶拌匀，放在一旁待用

6. 奶酪糊里倒入3个蛋黄搅拌

7. 搅拌成均匀细滑糊状就可以了

8. 加入玉米淀粉和牛奶混合液

9. 搅拌均匀，过筛，我一般过筛一次就可以了，当然，如果喜欢特别细滑的，可以过筛多几次

10. 蛋白加几滴柠檬汁打到大泡泡，然后加入全部的细砂糖

11. 打到泡沫细腻的状态

12. 大弯钩就可以了，质地是非常轻盈的

13. 取三分一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均匀，步骤和做戚风蛋糕一样，避免蛋白霜消泡

14. 再取三分一蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀

15. 把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，动作要越来越轻

16. 倒入六寸蛋糕模具，震几下，如果表面有小泡泡，就用勺子抹去

17. 刚刚好八分满

18. 烤盘倒满温水，放入烤箱中下层，再把烤架放在烤盘上面，在同一层，就能进行水浴法，也可以直接把模具放在水中，活底的记得包锡纸

19. 入烤箱上下火170度，中下层，水浴法一个小时，或者135度一个半小时，烤箱自己磨合，如果不是隔一层网，直接放水里，模具外面需要包锡纸，或者用固底模具

20. 出炉，组织特别细腻，没有出现布丁层，放冰箱冷藏四个小时

21. 切一块试试，棒棒哒

22. 活底模具脱模非常方便

23. 八分满的蛋糕糊，出炉就是这个厚度

24. 组织超级细腻，没有布丁层，轻芝士蛋糕就做好了

小贴士

如果不是蒸烤箱，水浴法对烤箱的破坏还是挺明显的