6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕

细腻，湿润，口感轻盈，操作简单，对打发蛋白没有太严格要求。新手也很好操作。

蛋糕烤的过程中容易出现的问题，大家注意下

开裂，乳酪蛋糕蛋白不需要打到很硬，要细腻，提起打蛋头是缓慢流动的状态，滴落纹路消失缓慢，全程低速打发就好。

再就是烤箱温度偏高，也会裂，可以调低10度，延长10分钟时间。烤盘里水要多放一些。烤完烤盘里还要有水，烤盘里水少的话，水烤干了以后烤箱温度会极速上升，肯定会开裂。

翻拌面糊要注意轻柔，避免消泡。

翻拌要均匀，不均匀会导致奶酪下沉蛋清上浮，容易裂。

和做戚风不同，面糊最后倒入磨具后，不要墩，不要震，否则会出现布丁层。

做8寸，配方用量×1.77

用料  

6寸轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕的做法  

1. 模具均匀的涂抹上一层黄油！！奶油奶酪+黄油+牛奶放到一个大碗中。另起锅，锅里放水加热到刚刚冒热气，略微烫手的状态，把火关调成最小。把奶油奶酪+黄油+牛奶的混合物大碗放到锅里，隔水加热，用手动打蛋器混合均匀，丝滑无颗粒，如图。烤箱上下火150度预热。

2. 鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏备用。把隔水加热的，奶油奶酪黄油牛奶糊糊从锅里拿出来，离火，加入蛋黄，搅拌均匀，如图。隔水加热的锅关火。

3. 加入过筛低粉，划z字搅拌均匀。

4. 搅拌均匀后放入刚刚隔水加的锅中，隔水保温。

5. 后续补图    蛋清从冰箱拿出，加入几滴柠檬汁，加入白砂糖，打发到湿性发泡。大弯勾状态，（或者更软一些，蛋白要细腻，滴落纹路消失缓慢也可以）全程低速打发。                                                        打发的过程中，要随时看下隔水保温的奶酪糊糊，随时用手动打蛋器搅拌均匀下，不要让面糊干了。

6. 蛋白打发好，把奶酪糊糊从隔水保温的锅里拿出来，和打发好的蛋白翻拌均匀，可以分2次加入翻拌。      翻拌均匀的面糊倒入模具中，不要墩，不要震。     水浴法，烤盘中放水，多放一些，把倒好蛋糕糊的模具放入烤盘中。如果用活底模具，用锡纸包裹底部，避免进水！！把烤盘放入预热好的烤箱中。中下层，上下火150度，60分钟。表面金黄，略微发起来一些高度就可以，颜色浅的话，适当延长5分钟。颜色深的话，加盖锡纸。

7. 烤好后拿出，不用倒扣，等待5分钟，温热脱模。放凉后放冰箱冷藏口感更佳。

8. 切面细腻，光滑，没有布丁层，没有大孔洞。

9. 细腻，湿润，轻盈，开吃吧！

10. 这是又做的4个蛋，多奶酪配方，热吃奶酪酸酸味重，冷藏后非常好吃。我的6寸硅胶模正好满模。                                配方如下：                                                                                  奶油奶酪                       200克                                       黄油                                 40克                                         牛奶                                 70克                                         全蛋                                 4个                                            低粉                                35克                                         糖                                    50克                                          上下火，150度中下层，水浴法，80分钟。水一定要加够。