8寸轻乳酪芝士蛋糕
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很喜欢瑞可爷爷的轻乳酪蛋糕
用料
奶油奶酪 | 240克 |
黄油 | 40克 |
蛋清液 | 220克 |
蛋黄 | 70克 |
牛奶 | 125毫升 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 2克 |
8寸轻乳酪芝士蛋糕的做法
奶酪牛奶隔水加热融化,再加入黄油融化,再依次加入蛋黄,过筛的低筋面粉,拌匀至下图状态即可
面糊液体均匀
有流动性
蛋清液分三次加入细砂糖,最后一次加糖的时候加入柠檬汁,稳定打发的蛋白,打发到有弯弯的尖角即可,分两次倒入面糊中拌匀
倒入8寸的模具中,130度水浴烘烤50分钟,再加到150度烤20分钟,给表皮上色,加热完毕后在烤箱闷20分钟取出,放凉即可,冷藏2小时再吃口感更佳,口感绵密,入口即化
刚加热完毕,表面会有开裂现象,等放凉之后,会有少许回缩,自动就把开裂的地方填平了
味道不错
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