轻乳酪芝士蛋糕8寸
多年前在城市里突然兴起了轻乳酪芝士蛋糕,喜闻乐见的品牌有徹思叔叔、西村叔叔、芝士共和国等等,风靡一时之后,大家都销声匿迹。以前总觉得烘焙这种事既繁琐对食材要求又高,想想就放弃了。
这个春天,在家的时间很多,食材也能从网购获得,于是耐下心来尝试一下。第一次做失败了,这是第二次尝试,结果还算满意。
下厨房用了很多年,从没想过要上传自己的菜谱。也是因为慢下来的时间,发现一边制作一边拍照记录也没有那么困难,不失为一种新的乐趣。
用料
鸡蛋 | 5个 |
奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 111克 |
黄油 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁或醋 | 5滴 |
轻乳酪芝士蛋糕8寸的做法
食材合照。是8寸模具配比。
首先将5小只蛋清蛋黄分离。确保蛋清中不要混入一丁点蛋黄,过程需要很细心,如果有蛋黄,将无法打发。
奶油奶酪放入牛奶中,全程小火加热融化开。搅拌至没有颗粒即可。(小火加热最小的火…
这是完全融化没有颗粒的状态。
趁温热还未消散,将黄油放入锅中融化,并搅拌均匀。
蛋黄逐个放入,依次搅拌均匀。
分别将低筋面粉和玉米淀粉筛入糊糊,依旧是搅拌均匀。
此时,面糊大概率会出现颗粒,于是需要进行一次过筛。因为面糊有点粘稠,所以需要耐心点。这里注意,过筛时不要将面糊打圈搅拌,“Z”字形即可。过筛后的面糊可先放入冰箱冷藏备用。此时开烤箱150°预热20分钟。
这时着手开始打发蛋白。先加入几滴柠檬汁或者醋,5滴之内吧,多了也没必要。
先低速打发,出大泡后,加入三分之一的细砂糖。
继续打发,出细泡时,再加入三分之一糖。
打发至有纹理后,加入最后三分之一的细砂糖。
打发到拎起有小弯钩时,再继续打发10秒钟即可。
取三分之一的蛋白加入面糊中。
“Z”字形搅拌,务必不要打圈。搅拌均匀,没有白色蛋白为准。
然后将搅拌均匀的面糊全部倒入余下的蛋白,依旧是“Z”字形搅拌均匀。
将混合均匀的面糊,从模具上方20公分的距离倒入,此举是为了减少气泡。然后垫毛巾,整体从10公分高处摔几下,振出大的气泡。
因为我的是活底模具,所以需要用锡纸完全包裹起来,防止水汽进入蛋糕(如果是一体式模具,就不需要锡纸)。模具内壁和底部用油纸包好,这样容易脱模。烤盘加满热水放烤箱最底层。整体放入烤箱中下层150°烤制60分钟。中间可观察表面颜色,若颜色过深可调低一会儿温度,期间不要打开烤箱门,时间“叮”之后再继续闷40分钟。
闷好后拿出脱模,放在烤架上晾凉。冷藏一晚再拿出来品尝,口感更正。
小贴士
1、全程容器和用具都需要无水无油。
2、蛋清分离需要细心,不要混入蛋黄。
3、融化奶油奶酪时一定要最小火。
4、蛋黄放入前,用手摸外容器最多温热,不要太热,导致蛋黄熟了就尴尬😳了…
5、糖的量这是我个人感觉最合适的,可以在60-80克之间根据自己的口感进行增减。
6、多练习,会有自己的手感。
7、建议戴🎧听歌进行操作,会感到一种平静。