6寸轻乳酪芝士蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.08W 次
方子一个6寸固底三能模具的量。
因为要用到水浴法,所以需要一个超过2.5cm深的烤盘。
如果没有固底模具一定要用锡纸多包几层防止水漏进去。
或者把水浴另外放在蛋糕的下一层,但是不保证会不会出现开裂等问题。
可以额外加10g抹茶粉,可可粉…
或者一些柠檬皮屑,就可以得到不同口味的轻乳酪啦~
用料
奶油奶酪 | 130克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 20克 |
玉米淀粉 | 45克 |
蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
深烤盘(水浴) | 一个 |
固底模具 | 一个 |
6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法
奶油奶酪,黄油和牛奶隔水软化,(浓稠的那种不是液态)搅拌至顺滑。
冬天可以使用烤箱发酵功能,或者借助吹风机辅助软化!加入玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒。
放至室温后!!!
加入蛋黄搅拌至顺滑。
最好过滤一次口感会更棒。
放冰箱冷藏一小时以上。
(图中有颗粒感是因为我加了点柠檬皮屑。)蛋白分三次加糖打发至湿性发泡。
(第一次加糖时加柠檬汁去腥)
注意!打发过度会导致表皮开裂!取出冷藏好的蛋黄糊,遵循基本翻拌法把芝士糊和蛋白混合。
Tips:
1. 一定要充分翻拌至混合,不然会出现布丁层沉淀。
2. 翻拌时注意一定不能让它消泡了。固底模具中垫一张油纸。
(方便脱模)
倒入蛋糕糊,震出气泡。在深烤盘中加入2cm的水浴,然后放入模具。
烤箱上下火130℃ 烤55分钟左右。烤好后不要立即取出,夹个手套在烤箱门中间,让它稍微冷却。
防止温差过大,导致回缩严重!取出后用脱模刀(或者牙签)沿四周刮一圈,倒在晾网上,然后把油纸撕掉。
冷藏后食用更美味哟~
😽我还是最喜欢抹茶味的~
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