轻乳酪蛋糕（6寸）

很喜欢轻乳酪蛋糕轻盈的口感，这个配方中底部加了一片日式海绵蛋糕，口感层次更为丰富，也可以用戚风蛋糕。

烤箱温度170℃ 50分钟，水浴法

P. S. 温度和时间根据你烤箱情况调整，主要观察蛋糕状态确定。

用料  

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法  

1. 先做一片日式海绵蛋糕，因为这个配方不是专门为做轻乳酪设定的，所以会有剩余。
   
   先将配方中的黄油，牛奶，蜂蜜混合后，放入微波炉小伙2分钟融化后搅拌均匀，备用。

2. 打发蛋白至干性发泡（没有明显倒勾），这里就不复述蛋白打发的方法了，APP里有很多详细的步骤，麻烦先看一下。
   
   这个时候可以预热烤箱了，190℃，10分钟左右

3. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀即可

4. 筛入面粉，切碎翻拌均匀无颗粒。
   
   切碎翻拌—用刮刀把面粉切散，从中间切开翻拌，以切为主，翻拌为辅，避免消泡
   

5. 倒入第一步融化的黄油牛奶蜂蜜的混合液

6. 还是用切碎翻拌的手法拌匀

7. 倒入方模，大概2cm左右到厚度

8. 放入190℃预热好的烤箱，烤12分钟，取出在倒扣在架子上，冷却至室温

9. 现在做轻乳蛋糕液：
   奶油奶酪用手揪成小块，比较方便搅拌，放入微波炉，小伙加热有1:30
   

10. 取出用刮刀拌匀

11. 逐个加入蛋黄用打蛋器打匀

12. 加入酸奶，这里开始用手动打蛋器画圈搅拌，避免产生过多的气泡

13. 加入淡奶油，继续用手动打蛋器画圈搅拌均匀

14. 筛入低筋粉，用手动打蛋器，搓拌均匀，备用
    
    搓拌：打蛋器从碗的一边推至了一遍，同时另一只手转动碗，两个手配合进行
    
    这里可以预热烤箱，170℃，10分钟

15. 打发蛋白，先打至粗泡，加入1/3砂糖

16. 打至细泡，再加入1/3砂糖

17. 大致出现细纹理，加入最后1/3砂糖

18. 打发至干性发泡

19. 将1/3蛋白霜加入前面蛋黄液，用刮刀切碎蛋白霜，翻拌均匀
    
    以切为主，翻拌为辅，避免消泡

20. 加入剩下2/3蛋白霜，用以上手法拌匀

21. 不要过多翻拌，均匀无颗粒即可，避免消泡
    

22. 用6寸切模切下一块前面做好的海绵蛋糕，垫在模具底部

23. 倒入轻乳酪蛋糕液，静止片刻，震出气泡，放入加了热水的方模中，一起放入预热好的烤箱，170℃，时间50分钟
    
    P.S. 如果模具是活模，记住底部衬张锡纸包住模具，避免水渗入蛋糕中

24. 烤至表面上色，裂开没关系，冷却回缩后就不明显了

25. 冷却至室温后脱模

26. 配上手冲，很对味。

27. 享受美味