6寸酸奶轻乳酪蛋糕

用料  

6寸酸奶轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将酸奶和奶油芝士一起放入小盆隔水搅拌至顺滑无颗粒感，再加上黄油搅拌到顺滑

2. 蛋黄分三次快速搅拌均匀

3. 把盆从锅里拿出来，筛入低筋粉搅拌至顺滑无颗粒感，然后预热烤箱，烤箱设定180度10分钟，在下层倒入烤盘，烤盘里7层热水。

4. 蛋清里滴几滴柠檬汁，分三次倒入砂糖，打发至湿性（就是打蛋器提起时有小弯钩），我喜欢打成干性（多次试验没有开裂）这样更能保持成品的形态，不容易缩腰😄

5. 接下来就和戚风一样了，先盛三分之一的蛋白到蛋黄里用硅胶铲切拌或翻拌均匀后全倒入蛋白里快速拌匀后，倒入模具里，震几下排出多余空气，如果模具是活底的要包锡纸最好两层，模具里刷黄油，最后放入烤盘里，烤盘要放在下层哦，140度60～90分钟，烤好后让它在烤箱里闷20分钟，以免缩腰，这个要看自家烤箱温度怎样，如果低了就调高点，温度高了同样调低点，如果上色深上就加盖锡纸。

小贴士

1、蛋白可以放冰箱冷藏，我一般是放进冰柜里冰至盆子周围起冰霜，这样方便快速打发。
2、因为这是水浴法烤制对烤箱有损害，可以在烤制后30分钟后隔10分钟把烤箱打开点点缝隙散下水气。
3、烤好后一定要在烤箱里闷20分钟以上，不然真的是会缩腰的。
4、从烤箱拿出来后让它晾凉后再脱模，不然你会哭的
5、这款蛋糕冷藏后口感更佳