轻乳酪蛋糕(无奶油,6寸)
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用料
奶油奶酪 | 125g |
鸡蛋(50g) | 3个 |
黄油 | 30g |
牛奶 | 50g(或酸奶100g) |
低粉 | 30g |
细砂糖 | 50g |
轻乳酪蛋糕(无奶油,6寸)的做法
垫油纸,四壁涂抹黄油
奶油奶酪软化,搅拌至顺滑
蛋黄-牛奶-融化黄油:打蛋器垂直抓到手里,紧贴盆边用力搅拌均匀。一点点加蛋黄,直到加完所有蛋黄;接着加牛奶搅匀;然后加融化黄油,边加边搅拌均匀。
筛入低粉:手打蛋器用力划之字,同时转动盆子,把面粉拌匀。一定用力划!!搅拌完成的蛋黄奶酪糊才细腻,没有奶酪和面粉颗粒。
打发蛋白:蛋白加柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发蛋白。打蛋器头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。【用关掉的打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里划两圈,捞起来,蛋白霜会挂在上面,长度约三至四横指】
蛋糕糊装入模具,震去大气泡。烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,上下150度,60min(或150度30min,120-130度40min)
小贴士
1、鸡蛋为中小尺寸,单个50g。如果用65g鸡蛋,建议用3蛋黄、2蛋白
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