6寸轻乳酪蛋糕 小美版

感谢自己有囤货的习惯，在这宅家的日子第一次做轻乳酪蛋糕，虽表面有些开裂，但味道秒杀好利来，关键自己吃着放心！一出炉，被孩子们一抢而空！

用料  

6寸轻乳酪蛋糕 小美版的做法  

1. 所需材料如上图所示

2. 蛋糕食材和步骤较多，建议先将材料按重量备好，便于后面提高效率。
   注：蛋白和蛋黄需要分离。

3. 奶油奶酪和牛奶加入主锅，3分钟/80度/速度2.5，混合至无颗粒状

4. 加入黄油，1分钟/速度2，融化黄油

5. 加入3个蛋黄1分钟速度2.5搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉，1分钟/速度3搅拌至面粉无颗粒

7. 将面糊倒入碗中备用

8. 主锅洗干净后用厨房纸擦干无水无油（这一步很关键！！！），插上蝴蝶棒。
   同时烤箱160度上下火预热

9. 倒入蛋清，分三次加入白糖（我偷懒一次加入了）

10. 加几滴柠檬汁

11. 5分钟/速度3，打至湿性发泡，（我实际操作打了6分钟，硬性发泡了，我想这是开裂的主要原因，因此建议蛋白打发5分钟即可）

12. 将面糊倒入蛋白中，4秒/速度2.5混合，我感觉还没完全活匀，建议可用刮刀辅助在主锅里在切拌一下（就是把还有的蛋白用刮刀切散）

13. 6寸模具事先用油纸铺好，将混合后的面糊导入模具中，振动摔出气泡

14. 水浴法：在烤盘里掺水，再放入装有蛋糕液的模具，一起放进烤箱，160度/60分钟

15. 蛋糕表面颜色变深时可加一张锡箔纸盖上

16. 冷却后脱模（今天是还未冷却孩子就迫不及待要吃～发现口感也不错😊）

17. 口感细腻，不甜不腻，简直太好吃了！赶紧买食材做起来吧！😄

小贴士

我自己也是烘培菜鸟，听话照做，多做几次就有感觉，可以总结成自己的方法了！