北鼎烤箱的轻乳酪蛋糕(轻芝士)6寸
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死磕到第三个芝士蛋糕
总算不开裂了
北鼎烤箱必须低温烘焙110度70分钟
150度再烤3分钟上色
用料
奶油奶酪 | 125克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 3个(小的) |
蛋白 | 3个 (小的) |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 30克 |
北鼎烤箱的轻乳酪蛋糕(轻芝士)6寸的做法
蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏。隔水加热法混合奶油奶酪+牛奶+黄油
混合至顺滑分三次加入蛋黄 每次都混合均匀后加下一个
从热水中拿出,低筋面粉和玉米淀粉过筛 混进奶酪蛋黄糊,继续混合,直至细腻顺滑。一边放凉备用,最好冷藏一段时间。
烤盘乘水,薄薄一层即可,放在最底一个架子上,烤架架在烤盘上,(用的活底模,不想包锡纸)预热烤箱,110度。打发蛋白,低速比较稳妥,不容易打发过度,打至粗泡时,一次性加入所有糖分。继续低速打发,至刚刚湿性发泡。弯钩会滴落。
混合蛋白霜和奶酪糊,倒入模具。我模具是油纸铺好的,便于脱模,毕竟太嫩了。
脱模
进冰箱
早上拿出来切
小贴士
一开始试了两次都开裂,150度不行,135度也不行,总算110度可以了。
我琢磨着,奶酪糊浓稠些(所以可以冷藏一会儿)能更好的和蛋白混合,使整个蛋糕糊不至于太稀。毕竟蛋白是不能打到硬的,不然开裂也是分分钟。奶油奶酪的量也是奶酪糊稀不稀的重要原因,大家熟练了可以试着调整奶油奶酪的量,争取又不会太高热量,乳酪又很完美。
30g糖的口感是清淡的,讲究口感加到50g
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