口感细腻轻乳酪轻芝士蛋糕

用料  

口感细腻轻乳酪轻芝士蛋糕的做法  

1. 将芝士和黄油放入容器放入微波炉加热20秒，2到3次，直到软化，芝士和黄油软化到位后，用打蛋器充分搅拌均匀到没明显颗粒

2. 分离蛋白蛋黄，蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄打散隔50度水保温。

3. 蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，然后过筛加入低粉混合均匀，最后加入牛奶充分搅拌均匀。

4. 蛋黄糊分两次加入芝士中，每一次都要搅拌均匀。

5. 模具底部垫圆形硅油纸，如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。

6. 冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁开始打发。剩下的细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡即可，即提起打蛋器能拉出大弯钩，千万不要打发过度，会导致蛋糕严重开裂。

7. 取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊，翻拌均匀。再倒回蛋白，再次翻拌均匀。面糊倒入模具，在桌子上震两下，

8. 然后放入烤箱，上下火150度30分钟，上色后上转为下火130度20分钟，如果发现上色过深可加盖锡纸。

9. 蛋糕出炉后震两下，连同模具在室温冷却。
   

小贴士

1.注意模具底部要包好不要进水。
2.如果蛋糕开裂，可能是温度太高或者蛋白打发过度。
3.如果蛋糕收腰塌陷，最主要原因没有烤熟，要延长低温烘烤时间。