细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕
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这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。配方为6寸蛋糕,灰常好脱模!
用料
奶油奶酪 | 100g |
牛奶A | 42g |
低筋面粉 | 35g |
牛奶B | 45g |
蛋黄 | 45g |
蛋白 | 90g |
糖 | 35g |
盐 | 少许 |
细腻绵软 烫面轻乳酪蛋糕的做法
1、奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;
2、低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;
3、把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;
4、分次加入蛋黄,切拌均匀;
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;
6、取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;
7、倒入6寸三能活底模具,轻轻震出气泡;
8、将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,中下层,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
小贴士
1 低温延长时间烤制,可以防止开裂;
2 若低温上色不好,可以放最高层,或调高上火,烤两三分钟上色;
3 蛋白打发到硬性发泡,也容易开裂。
4 冰箱冷藏一下,口感更好;
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