轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕

两个配方，口感都很好。
但是配方二中去掉了酸奶油。所以制作的时候看手头材料做决定吧。
如果有香草精建议添加几滴，味道会更好一些

用料  

轻乳酪蛋糕， 棉花糖口感蛋糕的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分离开，奶油奶酪室温软化备用；

2. 将除了蛋白，低粉以外的所有材料，               和一半的糖            混合至顺滑，无颗粒状态。做成奶酪糊

3. 奶酪糊中加入过筛面粉，混合均匀。

4. 蛋白中分2-3次加入剩余的糖，用低速将蛋白打发至提起打蛋器后，会有一个不容易消失的小尖端。

5. 把三分之一左右的蛋白糊加入奶酪糊糊中，翻拌均匀；

6. 把蛋糊全部倒回蛋白中，用切拌的手法，翻拌至没有大颗蛋白颗粒；
       
    混合好的奶酪糊是可以有滴落纹路的状态。

7. 6村模具底部垫上一张烘焙纸，模具内壁涂上涂抹黄油，或者围上烘焙纸。                                                                  模具外层包2层锡箔纸；
   
   （主要是这款蛋糕粘模具粘的厉害，烘焙纸和黄油是必需品）

8. 蛋糊倒进模具中，震出大气泡（我一般需要震10-20下，以再没有大气泡飘上来为准）；

9. 将模具放入一个烤盘中，烤盘中注入3厘米左右高的温水，水浴法320℉烘焙80分钟。                                                                       （      以蛋糕表层颜色微微焦，作为烘焙好的标准）

10. 烤好的蛋糕不可以倒扣凉凉，而且需要完全凉透以后才可以脱模。

小贴士

1、从蛋白可以产生会消失的问路，到蛋白有小尖端的间隙较短。基本上是打蛋器转上2秒左右，就需要提起打蛋器检查一下。
    
2、蛋白一旦打发至硬性发泡的话，很容易把蛋糕烤裂掉。