轻乳酪蛋糕
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非原创
方子搬运——马壮实（小红书视频）
用料
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 蛋黄 | 3个（约45g） |
| 糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
| 蛋白 | 3个（约70g） |
| 糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化 搅匀丝滑
蛋黄加入糖 混合均匀
加入玉米淀粉和低粉 混合均匀至丝滑的状态
加入一点点牛奶 搅匀
将液体倒入剩余牛奶里 搅匀
放到火上隔水加热（大概65-67度）
蛋液的泡泡完全消掉 呈线形滴落
关火 加入黄油乳化![轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第2张]( "轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第2张")
将蛋黄糊倒入一点到奶酪里
再将奶酪糊倒入蛋黄糊里
最后状态有一点浓稠感 落下的时候有痕迹 摇晃消失
最后进行过筛![轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第3张]( "轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第3张")
蛋白加入柠檬汁和一点点玉米淀粉
打发至有大泡泡加入糖
打发至湿性发泡前的状态![轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第4张]( "轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第4张")
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊 翻拌均匀 但不用完全融合
加入全部蛋黄糊 搅拌均匀
倒蛋糕糊要沿着圈倒 震掉气泡水浴法
230度 烤10分钟
烤箱打开一个角 降到130度 烤50分钟
烤完烤箱降到50度再取出 马上脱膜![轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第5张]( "轻乳酪蛋糕的做法步骤图，轻乳酪蛋糕怎么做好吃 第5张")
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