蛋糕篇～轻乳酪蛋糕

这款蛋糕我试过多个版本，最后感觉这个配方的数据做出的乳酪蛋糕最完美，口感细腻爽滑，不回缩不开裂！适用于6寸蛋糕模和椭圆模具！

用料  

蛋糕篇～轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪、牛奶、黄油隔水加热，搅打到无颗粒，加入过筛的玉米淀粉！

2. 待蛋糕糊晾到室温时，加入2个蛋黄快速搅拌（这一步非常关键，如果温度太高会将蛋黄烫熟），然后放入冰箱冷藏1小时！

3. 打发蛋白，蛋清中加入5滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，直到出现大弯钩即可！

4. 将1/3蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌，再放入1/3蛋白翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀！

5. 固定底蛋糕模底部铺好油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡，放入底盘装好热水的容器中（水的高度在2CM左右），上下火120度隔水烘焙90分钟，最后10分钟温度调整到160度，利于蛋糕上色！烤好后在烤箱停留半小时后脱模，趁热吃清香松软，放入冰箱冷藏食用细腻润滑，快来试试吧！

小贴士

这款蛋糕趁热吃口感松软，放入冰箱冷藏后口感细腻扎实，想吃的友友快来试试吧！