20171025 轻乳酪蛋糕

结合了几个方子的材料和制作方法。以@唐小唐妈妈 为主。
@SweetCake甜饼屋 方法作参考补充。

用料  

20171025 轻乳酪蛋糕的做法  

1. 制作奶酪糊。分离蛋黄蛋白，把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。
   依次倒入蛋黄，迅速搅拌均匀。

2. 低粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，“Z字形”搅拌均匀呈顺滑的面糊。面糊过筛，盖上保鲜膜冷藏20分钟。

3. 蛋糕模包好油纸和锡纸。烤箱预热150度，烤盘中注入冷水，约八成满。

4. 面糊冷藏的差不多再打发蛋清。（蛋清可以冷冻10分钟左右。冷冻过的蛋清不容易打发，演唱打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。）电动打蛋器的头一定要到盆底，中速打至起粗泡，倒入1/3白砂糖。然后中高速打发，出现细泡，加入1/3白砂糖，泡沫细腻后，加入剩下白砂糖至湿性发泡（2-3分钟左右），最后出现纹路后低速打几秒整理气泡。
   打蛋器在蛋白霜里划两圈，拎起打蛋器的头蛋白霜大约3-4指的长度，盆里的蛋白出现大弯钩。

5. 取1/3蛋白入奶酪糊盆中，翻拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

6. 将蛋糕糊倒入模具中，轻磕几下，消除大气泡。

7. 烤箱底部放入烤盘，倒入1-2cm温水，蛋糕放在烤架上，150度60分钟（30分钟左右上色后加盖锡纸）。（第二种方法：150度40分钟，130度30分钟，160度5分钟上色。）

8. 关火后烤箱门开一个小缝，冷却半小时再拿出来脱模。冷却至室温入冰箱冷藏4小时。

小贴士

第一次的蛋糕，烤了160度20分钟，140度50分钟，上色过重，冷藏后缩腰，表皮有褶皱，无布丁层，下次要注意改进，味道非常不错。