古早蛋糕-轻乳酪口感易上手

跟风的，24cm*24cm方模一个蛋糕的分量
试了几次，总结一下。做不好戚风的，可以拿这个练手，只要照着步骤做，基本不会失误。

用料  

古早蛋糕-轻乳酪口感易上手的做法  

1. 所有粉类混合均匀，植物油加热至80度，可以使用小美加热，精准控温，很方便，不用一堆温度计手忙脚乱。蛋清和蛋黄分离。

2. 植物油和粉类混合均匀

3. 牛奶加热至温热，分次倒入面糊，混合均匀。烫面不会起筋，不用怕，随便搅拌

4. 蛋黄打散，分次倒入面糊混合均匀，最后可以加几滴香草精提香，盖好防止表面干

5. 蛋清加几滴柠檬汁，白砂糖分次加入打至湿性发泡，提起是小弯钩。

6. 1/3蛋白加入蛋黄糊混合均匀后全部倒入蛋清糊 混合均匀 成有光泽的细腻蛋糕糊。倒入大盘蛋白后用翻拌、切拌手法，大概20-30次就差不多均匀了

7. 将蛋糕糊从高处倒入放置了油纸盒的模具，震出大气泡，刮平表面。油纸盒的折法，请自行搜索度娘，这里就不啰嗦了。

8. 烤箱下层，水浴法，下火130，上火150，烤55分钟

9. 出炉震出热气 直接撕掉油纸脱模

10. 放凉切片 口感湿润细腻 很像轻乳酪的口感