双重口感--【双层芝士乳酪蛋糕】
底下是滑嫩的布丁层,上端的绵密的芝士乳酪蛋糕。
一种做法双重口感体验。
芝士乳酪蛋糕,口感绵密,入口即化。大人小孩的最爱,学会这个方子就不用去蛋糕店买了,冷藏后口感绝佳,不要全部吃完,一定要留一点冷藏后在吃哈~
使用的是一个8寸的模具。
用料为:一个双层芝士乳酪蛋糕
用料
玉米淀粉 | 40g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白(提前冷冻) | 4个 |
奶油奶酪 | 150g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 25g |
砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 6g |
双重口感--【双层芝士乳酪蛋糕】的做法
将烤箱预热到120摄氏度。
准备1个沙拉碗,加入室温软化黄油、奶油奶酪,隔热水融化到顺滑状。
蛋黄分次加入奶酪中,充分拌匀后在加入下一次。
加入牛奶搅拌均匀,过筛加入玉米淀粉,搅拌至无干粉顺滑颗粒,过筛一次。
准备1个沙拉碗,加入冷冻的蛋白、柠檬汁,打发至网眼粗泡加入1/3砂糖,继续打发。
打发至细腻泡泡时,在加入1/3砂糖继续打发。
打发出现纹路时,加入剩余砂糖,低速打发,打发至提起打蛋头出现大弯钩状态。即“湿性发泡”状。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀成细腻光滑的面糊。
如有必要,将油轻刷涂模具(硅胶模具不用),将面糊倒入,轻震几下。
准备一个深的烤盘,放入蛋糕,倒入大概烤盘1/2的50度温水(水温不可过高,会先将下面的蛋糕烫熟了)
120° 烘烤60分钟,等待几分钟脱模。
芝士乳酪蛋糕,口感绵密,入口即化。
大人小孩的最爱,学会这个方子就不用去蛋糕店买了,
冷藏后口感绝佳,不要全部吃完,一定要留一点冷藏后在吃哈~
小贴士
蛋白打发到湿性发泡,不要过度打发,(打发至提起打蛋头出现大弯钩状态)
蛋白需要提前冷冻一下有一点冰渣子就可以,更好打发,冷藏的也可以。
常温的就不行了。