草莓双层轻乳酪蛋糕

化用胡小May的方子

用料  

草莓双层轻乳酪蛋糕的做法  

1. 先做草莓果泥，草莓洗净晾干水分，用榨汁机打成草莓汁，倒入锅中小火加热浓缩成草莓泥。取20克果泥加入110克酸奶中做成草莓酸奶。

2. 消化饼干碾碎，倒入加热融化的黄油，揉匀，6寸模具内部涂上黄油防粘，底部铺上一层油纸，倒入黄油消化饼干，用一个底部平整的容器碾平。放入冰箱冷藏30分钟。

3. 室温下软化1-2个小时的奶油奶酪中加入白砂糖a，用电动打蛋器充分混合均匀后加入蛋黄，打匀，倒入淡奶油a，换刮刀翻拌均匀。

4. 奶酪糊按4：3比例分好，把多的那份倒入模具中，轻轻震平（有点粘稠），放入预热到175℃的烤箱中烤20-30分钟，蛋糕表面稍稍凝结后取出备用。把烤箱温度调到165℃预热。

5. 玉米淀粉加入淡奶油b中，用蛋抽充分搅拌均匀，倒入小份的芝士糊用，用刮刀搅拌均匀。

6. 奶酪糊中倒入准备好的草莓酸奶，用刮刀拌匀。蛋清中分次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡。分两次把蛋白糊翻拌到奶酪糊中，手法要轻柔。如果觉得颜色不够粉可以加一点粉色食用色素。

7. 把酸奶奶酪糊倒入模具中，抹平表面，水浴法，160℃烤45-50分钟，到蛋糕表面完全凝固，晃动感减少即可。烤好后烤箱打开一条缝让蛋糕自然冷却。放入冰箱冷藏2小时。

8. 脱模，放上装饰草莓片，撒上糖粉即可。