让口感沦陷的轻乳酪蛋糕

吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道，每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵，入口即化，若有似无。

用料  

让口感沦陷的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备食材

2. 奶酪加牛奶在锅中隔热水融化，搅拌至光滑无颗粒;

3. 离开锅，放入切块的黄油，让余温将黄油化开；

4. 将蛋黄和蛋白分离备用；

5. 将两个蛋黄倒入冷却后的乳酪黄油中，蛋黄打散；

6. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成面糊；同时取一个深烤盘，加入高3厘米的水，放到烤箱中设置上下温150℃预热；

7. 蛋白打成粗泡后分两次加入细砂糖，打成湿性发泡；

8. 一部分蛋白倒进蛋黄糊里稍需翻拌均匀；

9. 再将面糊倒回剩余的蛋白里翻拌均匀；

10. 倒进模具中6寸模具中，轻轻磕几下去除表面的起泡；

11. 将蛋糕糊放入烤盘中水浴加热60分钟；

12. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用；

13. 做完啦

14. 侧面来一张

15. 吃起来！别见外！

小贴士

1、蛋白打发的容器中，不能有水、油和蛋黄。打到湿性泡发（拉起有大弯钩）。
2、如果模具是活底的，要包上锡纸，不要让水进去到面糊中。
3、考完后自然冷却后放到冰箱中冷藏保存至少4小时，让芝士沉淀后再食用味道更佳。