日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔

用料  

日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔的做法  

1. 首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱中冷藏，蛋黄放至一旁备用。

2. 奶油奶酪、酸奶、无盐黄油、淡奶油隔水加热，使用手动打蛋器不断搅拌。

3. 将乳酪糊搅拌至无颗粒感，成顺滑状态。

4. 分多次将蛋黄慢慢加入搅拌好的乳酪糊内（动作不要过度搅拌）。

5. 将纯牛奶和玉米淀粉提前放入容器搅拌均匀。

6. 淀粉容易沉底，将淀粉液分多次加入乳酪蛋黄糊里搅拌均匀。

7. 将搅拌好的乳酪糊过筛，过筛保证无任何颗粒感（一遍仍感觉有颗粒感可以过筛两遍）。

8. 把最终的乳酪蛋黄糊放入保鲜冰箱冷藏备用即可（如果温度较高可放进冷冻室）。

9. 将蛋清先加入少许柠檬汁，分三次将细砂糖倒进蛋白霜里，打至大弯勾状态（蛋白不要打发过度）。

10. 打发好的蛋白霜取一小部分加至乳酪蛋黄糊内，使用翻拌的手法混合均匀，要轻柔；混合均匀后，将其倒入剩下的蛋白霜中，继续混合均匀。

11. 最后混合好的轻乳酪蛋糕糊呈顺滑状态。

12. 提前准备-一个6寸的U形乳酪模具，为了更方便的脱模底部和周围均铺一层硅油纸。

13. 将乳酪糊倒入模具的8成满，轻微震下气泡。

14. 烤箱140度提前预热，烤盘注水，将模具放在烤盘上，上下管140度，烘烤40分钟，后转160度15分钟上色（具体乳酪蛋糕的最终上色情况而定）。