跳跳鱼 吃过再也不想吃泥鳅

这是一道看上去难吃，实际很好吃的菜。跳跳鱼有点像爬行动物，其实它是滩涂常见的鱼类，它和泥鳅一样都喜欢生活在泥里，但泥鳅有很重的土腥味，而跳跳鱼没有一点土腥味，肉质细嫩无比。

用料  

跳跳鱼 吃过再也不想吃泥鳅的做法  

1. 烧一壶热水备用，活跳跳鱼剪开肚子，清洗肚子里黑色的膜

2. 锅烧热，倒入玉米油，煸炒葱姜蒜后，倒入跳跳鱼，立即盖上锅盖，待停止跳动后立即倒入料酒，生抽，倒入没过鱼的热水，盖上锅盖。

3. 大火煮2分钟后转小火，闷煮5～10分钟。

4. 装盘，最好趁热吃。

小贴士

跳跳鱼一定要是活的。趁热吃是因为变凉后肉质变硬，口感差别很大。
因无土腥味，也适合清蒸和烧汤。