爆炒鱿管
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新鲜的舟山东海管状鱿鱼秒杀菜场冷冻鱿鱼,口感鲜嫩爽滑。不论是爆炒还是葱油都各有风味,不在海边也可以享用到,感谢万能的淘宝:)
用料
小鱿管 | 1斤 |
姜 | 2片 |
蒜瓣 | 3个 |
小红椒 | 1个 |
花椒 | 12粒 |
洋葱 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
香葱 | 1根 |
爆炒鱿管的做法
鱿管去除眼睛和肚内墨囊以及长条塑料状物体,流动水洗干净后剥去表皮粉色薄膜,用刀切成圈装盘。干净的锅里烧水待水沸腾后,倒入鱿管焯一分钟沥干水装盘待用。
洋葱洗净切丝、蒜瓣切末、辣椒碎待用
炒锅里倒入适量油小火爆香花椒后将花椒捞出,接着下蒜末、姜片、辣椒等煸出香味倒入洋葱大火爆炒。待洋葱稍软下鱿管翻炒一分钟,然后喷料酒与生抽及蚝油至上色。再加糖与盐翻炒一两分钟,关火前撒香葱末即可装盘。
小贴士
放糖的目的除了因为生抽、蚝油都有咸味,少许糖既平衡味道,还可以提鲜。
既然是爆炒,油可以稍多些才能带出配料的香味。
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