爆炒下饭湘菜系列(十)爆炒鱿鱼须/韭菜鱿鱼须/孜然鱿鱼须
来源:菜肴屋 阅读:1.74W 次
这道菜有三大步骤:
一是提前解冻鱿鱼须
二是切好配料,分类装好
三是爆炒,爆炒的时间不多,五六分钟左右。
这道菜没有韭菜也可以,我主要是为了消耗韭菜。出锅时香菜或者蒜末都可以用,反正是起装饰作用。
用料
鱿鱼须 | 半斤 |
孜然 | 很重要 |
韭菜 | 一把 |
洋葱 | 小半个 |
葱姜蒜 | 有洋葱就可以不放小葱了 |
小米辣/干辣椒 | 5个 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
老抽 | 一勺 |
爆炒下饭湘菜系列(十)爆炒鱿鱼须/韭菜鱿鱼须/孜然鱿鱼须的做法
冷冻鱿鱼须冷水+料酒泡着解冻去腥。鱿鱼须用量半斤以上吧,我自己这顿因为是一个人吃的,只用了125g,吃起来有点咸。这个方子适合半斤以上一斤以下的食材。
解冻的时候准备配料,按使用步骤装到不同的餐具里,避免炒菜手忙脚乱:
1.盘子里的用来炝锅:葱姜蒜辣椒切条,怕味道不够,放了一小小块火锅底料。
2.小碗里的用来调味:两泵蚝油、一勺老抽、半勺料酒、两勺孜然粉。没有额外放盐。
3.一大把韭菜切好洗净沥干。水烧开放姜片,将解冻了的鱿鱼须焯水一到两分钟,洗去浮沫,凉水降温。切到步骤二图里的小段。
准备工作就做完了,下面一步开始炒菜。锅热倒油加盘子里所有的配料,将火锅底料炒化。
加入鱿鱼须大火炒一分半,不熟吃了拉肚子。
倒入小碗里的调料,翻炒入味。
出锅前加入韭菜炒软。
出锅
香到邻居在楼道议论的一道菜,狂炫一碗饭。
大家都在看
最近更新