黄哈儿添香馋嘴牛蛙(酸菜味)
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主料:鲜蛙450g、砍成1.5厘米的方块,活水洗净血水(蛙肉很腥)。
码味:盐2.5g、食用小苏打粉1.2g、添香调味粉2g、姜片少许、胡椒少许、一同搅拌均匀至肉滑。蛋清液与生粉拌均匀,取20g加入蛙肉中。
辅料:藕条150g、土豆条150g、青笋条150g、豆腐结150g、木耳80g、香芹50g、香葱结20g、洋葱丝100g、青红二荆条各100g、蒜片15g。
调味料: 飘香油150g、色拉油250g、添香酸菜酱250g、添香调味粉5g、鸡精25g、白糖少许、白醋40g、灯笼泡椒30g、老汤550g。
用料
鲜蛙 | 450g |
藕条 | 150g |
土豆条 | 150g |
青笋条 | 150g |
木耳 | 80g |
豆腐结 | 150g |
香芹 | 50g |
香葱结 | 20g |
洋葱丝 | 100g |
青红二荆条 | 各100g |
蒜片 | 15g |
飘香油 | 150g |
色拉油 | 250g |
添香酸菜酱 | 250g |
添香调味粉 | 5g |
鸡精 | 25g |
白糖 | 少许 |
白醋 | 40g |
灯笼泡椒 | 30g |
老汤 | 550g |
黄哈儿添香馋嘴牛蛙(酸菜味)的做法
1、热锅炙油,将牛蛙用低油温滑至7分熟,再将土豆条、青笋条、藕条炸熟,捞出待用;
2、取150g色拉油将葱、姜、蒜炒香加入高汤烧开,倒入所有的调味料、飘香油、酸菜酱、灯笼泡椒,烧开依次将蛙、辅料全部加入锅内烧开起锅,青红二荆条略拉油至断生捞出,撒在菜品上面,撒上少许熟芝麻、香菜即可。
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