蛤蜊炖蛋（含快速清沙方式）

一直很喜欢蛤蜊炖蛋这道菜，但总觉得餐厅里量太少不够吃，还是家里做实在😋

用料  

蛤蜊炖蛋（含快速清沙方式）的做法  

1. 蛤蜊养着先吐沙，后洗净。吐沙比较耗时，但有两种快速吐沙方式推荐。方式一：热水煮沸后（加入葱、姜、黃酒少许）倒入蛤蜊，一旦开口马上捞起。然后一个个用水冲洗，可以洗净大部分沙子。方式二：50度热水法，把蛤蜊放入50度水中（有温度计的话可以测个温，没有的话一般手感不烫即可）静置30分钟会自动吐沙，整个过程要保持水温50度，冷了要加热水。我倾向于第一种更省时，但第二种更原汁原味。

2. 焯过蛤蜊的水不要倒掉，撇掉浮沫，冷却备用。

3. 二个鸡蛋打散，加少许盐调味，倒入放凉的蛤蜊汤，蛋液和蛤蜊汤的比例为1:1.5-2为佳。

4. 蛤蜊摆盘后倒入鸡蛋液，放入蒸箱蒸鱼模式8分钟，如果是煤气上锅蒸也是8-10分钟。出炉后，滴香油撒葱花大功告成，如果蛋液调味淡了，滴些蒸鱼豉油即可。炖的蛋duangduang的，口感非常好。

小贴士

上锅蒸的时候最好盖个碗或者上一层保险膜，会避免炖蛋起泡，保证口感。