可以传家的水煮肉片食谱

水煮肉片是每个四川人的心头好。虽是硬菜，但其实做起来很简单，聚餐时非常适合露一手。这个是我多年做水煮肉片找到的最好的一个做法。

用料  

可以传家的水煮肉片食谱的做法  

1. 肉切片用豆瓣酱和料酒及少量淀粉腌制起来。半斤肉大概用两瓷勺豆瓣酱。腌制半个小时。 姜蒜切末，葱切成葱花，备用。这道菜汤水比较多，需要准备一只大碗甚至小锅用来盛放。

2. 处理蔬菜。凤尾、藕都是切片，芹菜切段。按照个人喜好，我最喜欢配凤尾和芹菜。所有的蔬菜处理好以后，用少量植物油炒断生，块起锅时加少量盐。炒好的蔬菜放入盛水煮肉片的大碗中摆好。注意的是，蔬菜全部都要炒熟，但是不要炒过头，保持脆脆的状态。

3. 先准备好一大碗开水（大概就是盛水煮肉片的碗那么大一碗水）。锅里另加植物油，把先前腌好的肉略炒一下，炒到五六成熟。如果口味较重，可以这步再放入一勺豆瓣酱。这时放入刚刚准备好的开水。大火煮沸，根据口味添加盐。这时放一小勺醋提味。关火，整锅倒入先前炒好的蔬菜大碗中。

4. 在红汤上放姜蒜末，另在锅中烧热一小碗植物油，烧热后马上淋到姜蒜末上。这时香气四溢，撒入葱花。鲜嫩麻辣的水煮肉片做好了。