秘制水煮肉片(可能是好吃的水煮肉片里最容易做的方法了!)
美味又营养 下饭一级棒🙂
用料
瘦牛肉(猪里脊也可) | 300g |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
大蒜 | 大半头 |
姜 | 数片 |
小香葱 | 两根 |
花椒 | 适量 |
辣椒 | 少许 |
八角 | 半个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 一片 |
花生油(有条件用菜籽油) | 适量 |
白菜(或其他你喜爱的一切绿色菜) | 数片 |
秘制水煮肉片(可能是好吃的水煮肉片里最容易做的方法了!)的做法
300g左右牛肉(或者猪里脊代替也可),泡去血水洗净,切片(不要太厚),放到器皿里依据个人口味加入适量盐、淀粉、料酒和一只鸡蛋清,抓匀后腌制半小时左右。
腌肉的空档,小火炸花椒辣椒油,可以稍微多炸一点点后面备用,将花生油或菜籽油烧热后加入小半颗八角和一小块桂皮、一大片香叶,炸一小会待三者颜色变深后捞出来(p.s. 千万别等变黑再捞出啊亲),再放入一把花椒,关火,掰开干辣椒倒入辣椒籽,待辣椒籽颜色变深一点后把剩下的辣椒丢进去炸制偏黑的深棕红色,就可以将油里的辣椒和花椒捞出,我们就得到了一碗香喷喷的辣椒花椒油了~👏🏻
刚刚捞出的花椒和辣椒用蒜臼之类的东西碾碎…
煮沸水后加一点盐,分别将白菜、芹菜,豆芽或自己喜欢的合适的蔬菜煮成9成熟,并滤水放到上菜器皿里。
(配图画风突变)切几片姜,蒜一半切片一半在熟食板上切成碎末,热锅倒入之前炸好的一部分花椒辣椒油,油热后放入蒜姜爆出香味,再倒入一大勺郫县豆瓣小火煸炒几分钟,然后加入适量水煮沸,下入腌制好的牛肉片,大概十分钟左右煮熟透导入码了菜的器皿里~
最后切小香葱和大蒜末撒在肉片上,将之前碾碎的辣椒花椒也撒上,再次加热之前熬好的花椒辣椒油,泼到葱蒜花椒辣椒末表面,滋滋啦啦的声音美妙极了!搅拌一下,让表面的调料跟汤汁融合~开吃!🍲
小贴士
🔸牛肉一定要瘦的,不要带筋膜肥肉,有的话要剔除掉。
🔸炸这个油的时候,一定小火并及时关火,注意观察花椒的颜色,变成深棕色最佳,千万不要等变黑了再捞出,那样会发苦唷。
🔸炒姜蒜和豆瓣酱的油可以适量多一点,炒出来香,炸的花椒辣椒油不够用的话也可以多加一点普通的油用。
🔸小贴士:豆瓣酱挺咸的,加之牛肉也入盐腌制过了,所以一般不需要再在汤里加盐了噢~