老冯家秘制水煮肉片

最喜欢吃公公做的水煮肉片了，他老人家平时不轻易展示厨艺，心情好的时候才会露一手。今天跟着学习和记录了一下，关键有四点：一，肉要好，纯瘦，不带筋。二，辣椒要好，切段油烧一下，不辣又很香。三，红灯笼水煮肉片调料，炒一下。四，小油菜提前焯一下，过凉水，拧干。出锅后色香味俱全，香极了！

用料  

老冯家秘制水煮肉片的做法  

1. 小油菜过水适当焯一下，过凉水，拧干盛好。

2. 瘦肉切小片，去掉多余筋的部分，打个鸡蛋，放适量水淀粉，蒜末，用手抓匀。

3. 将辣椒段倒入100度以上油中，翻炒20秒，盛出装盘。

4. 炒水煮肉片调料(用郫县豆瓣酱替代也可以)

5. 调料炒好后，将肉倒入油锅中翻炒。

6. 肉炒至5成熟，往锅中加水，水的量是肉量的2倍多，开始水煮肉，放入适量盐。

7. 往小油菜中加入味精，胡椒粉等调料。

8. 待肉片煮好后，趁热浇到小油菜上，就可以出锅了。撒上烧好的辣椒，还可以根据个人喜好放适量蒜末。