传统水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！

用料  

传统水煮肉片的做法  

1. 以上为主要材料
   

2. 腌肉用料

3. 将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟

4. 锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长

5. 加入郫县豆瓣酱

6. 翻炒均匀

7. 锅内加入适量冷水

8. 开锅后加入白菜和芹菜段

9. 继续中火煮开

10. 将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候

11. 准备一个大海碗

12. 不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底

13. 开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起

14. 开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟

15. 将煮好的肉片盛入碗中

16. 关火，将辣汤倒入碗内

17. 将小香葱切碎

18. 准备蒜泥

19. 将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰

20. 锅内放少许油，加热至微微冒烟

21. 将烧好的油浇到碗内

22. 一道地道的水煮肉片完成了

23. 麻辣鲜香，久久回味

小贴士

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