开洋拌芹菜

芹菜是春天常见的草本蔬菜，株肥茎脆，营养丰富，因此常被人们用来制作凉拌菜。开洋拌芹菜，是沪上人家的家常下酒菜，黄绿相间，清鲜爽口，制作也相对简便。但要注意的是，芹菜忌与醋同食，故凉拌时不要加醋，否则易损牙齿。

用料  

开洋拌芹菜的做法  

1. 准备好所有材料。芹菜洗净、胡萝卜洗净去皮

2. 开洋洗净，装碗加入清水浸泡

3. 芹菜、胡萝卜切成2.5cm的长段

4. 锅中放水，大火烧开

5. 芹菜胡萝卜段入沸水中焯熟，捞入冷开水中过冷控干

6. 拌入小开洋，加入麻油、味精、盐调味即可

小贴士

1、如果选用的开洋较大，为了去腥，在开洋洗净后装碗，加入酒、清水50克，加盖上笼，蒸1小时取出，晾凉后摘去虾须脚和余壳备用。
2、焯烫芹菜的时候，一转色就捞起，不可太熟。