冰糖炖肘子

用料  

冰糖炖肘子的做法  

1. 肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水

2. 将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料

3. 然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时

4. 焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

小贴士

1.可以取骨头出来再炖，也可以连骨头一起炖。但，即使去掉骨头炖，也要把骨头放到锅中同煮，否则味道不浓郁。
2.如果去掉骨头炖，那需要用线绳给绑成卷再炖,这样比较好保持形状，而且切的时候也容易切出好看的片片。
3.开始是加盖炖，最后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下少许汤汁才好。
4.在炖肘子的时候，最好要每隔20分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
5.肘子肉可以热吃也可以凉吃。如果要切片，请放凉后再切。热的时候拌米饭吃，凉肘子切片当凉菜或者切丝拌凉菜吃。