冰糖肘子（无油）

软烂多汁、鲜嫩入味，就连瘦肉都嫩嫩的，小火慢炖，功夫菜

用料  

冰糖肘子（无油）的做法  

1. 1.猪肘子清洗干净，冷水末过肘子下锅
   2.锅中放入煮料大火烧开改小火一直咕嘟十分钟以上都可以
   3.此时炖炒锅开中小火加热，放入炖料a，保持中小火耐心熬成焦糖色（过程约15分钟）
   4.此时马上加入五炒勺沸腾的炖肉汤

2. 5.然后把料包放入汤中略微有香味出来
   6.就可以把肘子和炖料b放入了
   7.加入剩余的炖肉汤没过食材，大火烧开改小火加盖炖两小时以上（中间翻动两次）
   8.此时肘子应该已经软烂了，捞出汤中的调料包和葱姜扔掉
   9.再把炖料c放入锅中，大火开盖收汁（这个过程约30-40分享），中间不停舀些汤汁浇在蹄膀上层表面
   10.看汤汁浓稠切冒大泡了，就把肘子成出来
   11.剩余的底汤再熬至成深浓发黑且全是大泡关火浇在肘子上

3. 要下一口，肥而不腻哦

小贴士

1.如果蹄膀个小比如900克左右，料包的量除丁香外都可减半。
2.至于用料部分，大葱只用葱白部分、香葱是整根的、桂皮每根都是10㎝长度的、陈皮如果是片状的2-4片。
3.上述第三步非常非常非常的关键，待冰糖融化之后开始冒大泡就不！要！搅！动！不要搅动！可以轻晃动锅子使受热均匀。
4.第四步咕嘟开后煮了十分钟后我就一直没关火一直咕嘟着，保持肉汤一直是沸腾的状态，这样糖色炒好后直接把沸腾着的肉汤舀倒糖色中即可。