冰糖肘子简单版

只要食材好，做法越简单越好。

用料  

冰糖肘子简单版的做法  

1. 买小个头的肘子，容易入味。
   1煮水，2煎皮，3高压锅压制，4定型入味。

2. 肘子先煮水，去腥味。煮水时放姜片，加料酒。水开后煮3分钟，翻面，尽量把血水都煮掉。
   另起油锅，中火炸肘子皮，尽量都炸到，别炸糊了，目的是为了煮肘子时，表皮硬实不缩。

3. 高压锅煮肘子，水不用太多。
   加生抽和盐，但是别咸了，后面浇汁时不够还可以加。
   放料酒、姜片。
   放冰糖（比白糖好吃），不用特别多，后面浇汁时调整。
   再少放八角桂皮香叶，一点就够了。
   
   注意时间，肘子别压得太烂了！

4. 压好后，肘子再加一些煮肘子的汤水，倒在炒锅中，此时可以酌情加老抽或生抽调色，再加一些冰糖调甜度。
   然后就是收汁了，用炒勺把汤水反复浇到肘子上，收浓。感觉浓度适合了，就可以出锅盛盘了。