黑芝麻南乳炸蛋散

广东新年开油锅必做之炸蛋散

用料  

黑芝麻南乳炸蛋散的做法  

1. 将小苏打加入到面粉中搅拌均匀，将南乳和盐加到水中压碎。猪油稍微加热软化。

2. 将猪油，南乳水和鸡蛋加到面粉中，一边用筷子搅拌，然后用手揉面，加入黑芝麻，适当加面粉或者水，直到面团柔软干身。静止面团30分钟。

3. 取1/4面团用擀面杖压成薄片，然后用pizza刀切成长方型小片，在小片中间划一刀，将小片翻折成蛋散形状。

4. 预热油锅刀7分热，将蛋散放入油锅翻炸至微黄色（2-3分钟），捞出沥干油分放凉即可。

小贴士

1. 低筋面粉口感更松脆些，小苏打和静置面团能让面团更松软。
2. 面片要压薄，越薄口感越脆。可在灯光下看面皮能透光最好。
3. 下锅油温要够热，蛋散在接触油的瞬间就能膨胀，也能让口感变得更松脆。