年货最爱——南乳蛋散
过年最爱的年货食品,就是蛋散。小时候在奶奶家,一到年前,就开油锅炸各中年货,油角,糖环,煎堆…。这种时候就是孩子最高兴了,除了各种高油高糖的油炸食品可以吃,还可以玩面团。蛋散是里面最少准备功夫的。后来大家嫌麻烦,都是从外面买了,有的买成品,有的买半成品,例如蛋散,就是买皮回来自己炸。再到后来连这个都买成品了。在国外过年想要吃这种年货只能自己从头开始了,其他的等以后再尝试,先从最简单的开始。
用料
高筋面粉 | 250克 |
南乳 | 15克(2块) |
盐 | 4克 |
糖 | 12克 |
植物油 | 13克 |
小苏打 | 1克 |
鸡蛋 | 1/2个(约25g) |
蒜粉 | 12克 |
水 | 75克 |
黑芝麻 | 5克 |
年货最爱——南乳蛋散的做法
高筋面粉+盐+糖+南乳+蒜粉+小苏打+黑芝麻+植物油+鸡蛋+水,混合揉成光滑的面团,保鲜膜包好,常温松驰30-60分钟,这很重要,松弛够,面才能擀薄不回缩。
切小块松驰好的面团,搓成长条,再用擀面杖擀成0.5cm的薄片,切成大小一致的长方形,在中间竖着拉一刀。
拿起一边,从中间的口穿过,扭成麻花。
油锅预热到170度左右。
把皮分散的放入油锅,一次不要放太多,以免粘住。油温要控制在160度左右。
看颜色有点变,翻个面,继续炸至金黄捞起,晾一下油。
放在架子上放凉。
完结,撒花🎉
小贴士
1,松弛最少30分钟,要不吃奶的力都用上它还是会缩回来,我是松了1小时,不能说很轻松,但游刃有余。而且厚薄跟成品是否松脆有很大关系,所以一定得擀到一定的厚度。
2,每次擀开都要在两面抹上干面粉放粘。
3,下锅前一定要确保温度在170度左右,不要过低,要不成品会硬。
4,炸到颜色稍黄就捞出来,因为余温会继续作用,颜色也会加深。如果到刚好的颜色才出锅,一捞起没多久就会变得更深,过了!