简单辣子鸡

我家比较喜欢吃辣，都是无辣不欢的主，这道菜用量简单，基本上都是家庭必备的，辣子鸡只要辣入味就好，这道菜比较干，因为我家都不喜欢吃汤多的菜。这道菜我炒了无数次，家人都说味道比外面的好，其实只要多联系拿捏住了火候就可以的。

用料  

简单辣子鸡的做法  

1. 首先把材料都备齐，辣椒可以适量减少，（不要加太多，加太多了菜容易粘）辣主要来自干辣椒，喜欢辣的可以多加干辣椒，辣子鸡最重要的是辣椒！

2. 花生油适量，可以比平时多加些

3. 加入花椒炒香，多放点，然后把花椒捞出，（可以不捞）加入几片姜片和蒜，葱段，少许红辣椒炒出香味（红辣椒少放，这一步主要是炒出香味，剩下的红红辣椒一会再加入）放入沥干水分的鸡块。爆炒

4. 鸡块炒出一点水分加入干辣椒，继续翻炒，一定要翻炒在一边翻，不要炒糊了，鸡块变色后加入剩下的姜片，翻炒。但是也不能翻的太勤，容易碎，具体操作需要酌情处理。

5. 炒到听见啪啪的声音后加入酱油，适量，翻炒均匀，辣椒炒入味，加入大豆酱翻炒，陆续加入青椒和蒜瓣，最后加盐鸡精，加入青椒后不能在长时间炒了，否则会粘，影响味道，

6. 起锅的时候加入葱段，盐鸡精和蚝油料酒，，蚝油料酒可不加。