辣子鸡(简单.肉嫩)
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重庆老公调教出来的辣子鸡
肉嫩、做法简单
用料
琵琶腿/鸡腿 | 5只 |
花生油/玉米油 | 适量 |
干尖辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣子鸡(简单.肉嫩)的做法
鸡腿用烫水或开水泡一泡去血腥,几分钟就可以了,然后用剪刀顺着骨头剪成肉块,可大可小随你喜欢,鸡骨头也可以一起炒哦。水稍微沥下就可以了,有点水也没关系
干辣椒剪断,一分为二即可,辣椒量看你能承受多少了
倒油入锅(锅烧干水就可以入油),别省油,关键就要油多,色拉油之类的都可以,不建议猪油。油量:确保鸡到进去要还能看得到油穿梭在鸡肉间,但也不用淹没鸡。油烧几秒就可以了,不要起烟了再入锅,鸡有水,油太热会导致飞溅出来烫伤自己。全程中火就可以。
根据鸡块大小不同,炒的时间也不同。鸡的水逐渐蒸发完了,鸡骨头的血也慢慢消失完了,锅底也还没起锅巴,这时进展到一半了。可以放少量黄酒或料酒再翻炒去腥味,没有料酒关系也不大。
不用一直翻炒,鸡块比较大的话得让他安静的受热。好啦,可以放花椒了,量随喜吧,喜欢麻的就多放点,确保此时锅里还是挺多油的,花椒伴着鸡炒一炒,把花椒香味炒出来,不要焦了哦
放辣椒吧,量随喜,盐和酱油也放进去,因为辣椒不能久炒,容易焦的,再翻炒一会等辣味出来了,就可以关火起锅了
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