特色干炒鸡

为老婆做的菜

用料  

特色干炒鸡的做法  

1. 老婆不喜欢在菜里挑花椒和小茴香，我用13香代替了。配料：陈皮、八角、香叶、白芷、草果、香葱、大蒜。配料用水泡泡不容易炒糊，青椒用水泡过不辣，木耳泡发。

2. 鸡肉不焯水，多洗几遍，用水泡泡血水。

3. 洗干净后控干水分。

4. 热锅凉油，油可以多放点。

5. 倒入配料煸炒，煸香。

6. 倒入鸡肉，开始翻炒。

7. 翻炒均匀放入料酒和一丢丢盐，杀杀鸡肉里的水份。

8. 不停翻炒1

9. 炒出水分，继续翻炒。

10. 水分慢慢减少，汤汁变浓稠，继续翻炒。

11. 炒到水分消失，继续翻炒。

12. 翻炒到鸡肉开始变色，加入一大勺生抽，继续翻炒。

13. 生抽翻炒均匀，放入一汤勺耗油，半大勺老抽上色，并加入木耳。继续翻炒

14. 再翻炒三分钟后，关火放入青椒继续翻炒至青椒味道出来。

15. 出锅

小贴士

可以多放勺油，后面肉和油是分开的，肉不会腻，油多会香点。