【萝卜干炒油渣  】特色美食

萝卜干炒油渣是江西赣南地区的家常美食，也是红白喜事上必备的一道佳肴。白萝卜切开用盐腌制，放到阳光下经过十天半个月的暴晒，蜷缩成小小的黑糊糊的一团，密封存储上10年都不会坏。用它炒猪油渣咸香适口，特别下饭，这是独属于赣南的风味。

用料  

【萝卜干炒油渣  】特色美食的做法  

1. 将新鲜白萝卜洗净后带皮对半平均切4条，放到晒簟摆平。萝卜对半切开是为了更好地撒盐腌制，水嫩嫩的萝卜肉很容易入味，而且切开也易晒干，不过萝卜一定不能去皮，因为萝卜干的嚼劲儿就在这层晒干的萝卜皮上。

2. 在切开的白萝卜上均匀撒上盐腌制，放到大太阳下暴晒半个月左右，待萝卜水分充分晒干后放在陶罐里压实密封，这样保存能让萝卜放十几年都不会坏。

3. 从瓮里取6片干萝卜，切成细丝；放清水里反复淘洗3遍后用手挤干水分备用。

4. 取适量肥猪肉切片；红辣椒、青椒切片。

5. 热锅凉油，先将肥猪肉下锅中火翻炒5分钟左右熬出油渣；由于肥猪肉熬出的油较多，可将多余的猪油盛出一部分。

6. 倒入萝卜干，大火翻炒40秒。

7. 加入一根蒜叶、辣椒一起煸炒10秒左右，倒入适量清水煮开，即可出锅食用。