不回缩的戚风杯子

戚风杯子蛋糕是一款公认比较难烤，而且各种问题~

用料  

不回缩的戚风杯子的做法  

1. 蛋白盆子干净无水无油，分蛋。

2. 牛奶和油还有香草精搅匀。

3. 筛入低筋面粉搅匀。

4. 一次倒入蛋黄，动作轻柔，搅拌均匀。

5. 备用。

6. 蛋白加几滴柠檬汁，85克糖分3次加入，打发至湿性泡，然后将玉米淀粉筛入

7. 最后打至干性发泡

8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，尽量选择蛋白盆壁上的，那些会有少许打发不均匀不到位的，先选择这些。

9. 再倒回蛋白盆中翻拌均匀。

10. 分装了几个纸杯，纸杯8分满。以及一个6寸阳极模具。

11. 风炉预热120度，烤70分钟左右。

12. 出锅后将蛋糕盆倒扣，凉透后脱模，纸杯正常晾凉即可。

13. 还没凉透忍不住打开一个，还行，没让我失望~没凉透脱模的蛋糕就是会塌腰喔

14. 现在说一下戚风杯子的注意事项，戚风杯子的配方，一般是液体比较少，避免过重导致凹陷，尽量低温慢烤，这样以达到稳定为目的，也能烤的稍微干燥些，不会过重而出现各种问题。

小贴士

加淀粉是为了避免蛋白部分消泡，低温慢烤呦~