正宗江西炒粉
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江西人都忘不了一种特有的味道,那就是江西炒粉,只要去过南昌的人都知道,一出站,到处是卖炒米粉的,都说自家最正宗,你真不知道信谁好,最好的还是自己做的最棒。当然江西各个市都有自己的特色,也都认为自己最正宗,所以我呢,认为我们宜春最好,然而宜春炒粉还得看宜丰。不过米粉却得看天宝,天宝米粉最地道。
用料
猪肉 | 100g |
香菇 | 3,4个 |
黄豆芽 | 100g |
小葱 | 2根 |
红色小米椒 | 5,6个 |
尖椒 | 5,6个 |
天宝米粉或江西米粉 | 250g |
生抽 | 适量 |
料酒 | 少量 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
正宗江西炒粉的做法
将米粉放到烧开的水中煮个7,8分钟,煮到米粉变得软糯而有弹性,不能煮太烂,否则炒的时候容易断。
煮好的米粉捞出,用凉水冲,米粉变凉后放在漏筛中沥干水份待用。注意这步很重要。水份沥干至米粉表面不见明显的水,可放置时间长一点,15-30分钟,或可用电扇吹一下,加快速度。
辣椒切沫或丝都可,肉切丝,鲜榨菜切丝,香菇切丝,葱切沫,黄豆芽洗净待用。
加油烧热,放入辣椒,大蒜,爆香,加肉丝翻炒,至肉丝变色,再把香菇,榨菜,豆芽放入一起翻炒,2分钟后,把米粉倒入锅中。加盐,生抽,少量料酒,均匀快速翻炒,至颜色和辅料混合均匀,出锅装盘即可。最后再撒上一些葱花,一道地道美味的宜丰炒粉就上市了。
小贴士
重要的一步是,米粉用凉水冲,然后必须沥干水份,甚至配料的一些菜都宜选用水份不多的品种。
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