冰镇血蚶

潮菜是出了名的鲜美，这道菜呢是在传统的吃法的基础上结合腌蟹腌虾的制作方法，加上适时冰镇，使蚶肉嫩滑酥脆，味道鲜美!（下次做时再添加过程图片哈）

用料  

冰镇血蚶的做法  

1. 生猛血蚶洗刷n遍，至外壳看起来干净。

2. 大蒜头去皮、芹菜、辣椒洗净剁成小颗粒状，和酱油、芝麻油、糖调成酱料备用。

3. 准备小锅烧水，水以能满过血蚶为度，烧至大约90度，就是水开之前的温度，将血蚶火速的倒入水中，盖上锅盖，同时熄火。大约浸泡1.5分钟。沥干水。

4. 将沥干水的血蚶倒入另一常温器皿，将冰块放压在血蚶上面，冰冻约30分钟。

5. 去除冰块，开血蚶，去掉一半壳，摆盘整齐后，淋上调好的2酱汁。20分钟后食用，味道极佳。

小贴士

1.有了冰镇环节，血蚶肉会特别酥脆；
2.注意浇汁时每颗血蚶肉上面都要有蒜泥、芹菜、辣椒、酱汁，目的一是看相好，二是味道好。
3.开血蚶有专用的蚶钳，方便多了。