卤味鸡爪
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老婆养肥计划第N步
用料
鸡爪 | 500g |
生姜 | 5片 |
蒜 | 1瓣瓣 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖 | 4颗 |
盐 | 5克 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
十三香 | 0.5勺 |
卤味鸡爪的做法
将鸡爪洗净,切对半。
准备好配料,香叶,桂皮,八角,蒜,生姜,冰糖,豆瓣酱,十三香,干辣椒
2片生姜,1勺料酒,水开鸡爪下锅焯5分钟,捞起冷水冲干净。
热锅下油,放入冰糖,慢慢炒化冰糖,出现黄色泡沫,说明糖色好了可以下鸡爪了。
鸡爪下锅,炒上色,喜欢虎皮鸡爪的在这个步骤可以多翻炒一下,注意这个时候油会容易爆。
炒上色后盛出备用。
锅底加油,将生姜、蒜、桂皮、八角香叶、干辣椒等,放入炒香,加1勺豆酱,2勺酱油,加适当水,1勺十三香,2.5勺盐,1勺鸡精。(口味可看个人调整)
水没过鸡爪即可,大火10分钟,转小火10分钟。
最后开盖大火收汁。完美!
小贴士
炖煮过程中可以尝一下味道,如果味道不足,可以加盐加酱油。
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